三、需要35°温水溶解，不可直接倒入面粉里
大部分的人没有搞清楚使用方法之前喜欢把酵母直接活到面粉里，难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解，它的活性才能发挥到最大，这样做又能节省发面的时间，也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性，待温水化开，两分钟后观察酵母是否有起泡现象，水面表层漂浮有一层泡沫，代表酵母活性比较好，没有泡沫的话活性差，面团也不容易发起来。
加糖是为了加快酵母的发酵速度，节省时间，可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性，但是这个加盐的顺序有讲究，它会抑制发酵，所以不能和酵母同时进行加入，正确的方式是先用水将盐溶解，倒入面粉里，再加入酵母即可，发出来的面蓬松柔软。
用量的最佳比例是100：1，也就是500克的面粉加5克酵母粉，按照以此类推。夏季温度高，可以减少用量，但是在温度低的情况下，适当的增加酵母的用量能够提高发面速度，让面团更好的发酵。
为了避免降低酵母的微生物活性，保存的时候应该尽量避免与空气接触，开封的包装要密封住，多折几层，可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏，并尽快使用。蒸馒头总是不暄软？学会酵母正确用法，馒头大又白，松软又好吃。
