蒸包子酵母不能先放盐,蒸包子加酵母后还要放小苏打吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-04 11:56:09

三、需要35°温水溶解,不可直接倒入面粉里

大部分的人没有搞清楚使用方法之前喜欢把酵母直接活到面粉里,难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解,它的活性才能发挥到最大,这样做又能节省发面的时间,也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性,待温水化开,两分钟后观察酵母是否有起泡现象,水面表层漂浮有一层泡沫,代表酵母活性比较好,没有泡沫的话活性差,面团也不容易发起来。

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四、加糖、加盐有讲究

加糖是为了加快酵母的发酵速度,节省时间,可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性,但是这个加盐的顺序有讲究,它会抑制发酵,所以不能和酵母同时进行加入,正确的方式是先用水将盐溶解,倒入面粉里,再加入酵母即可,发出来的面蓬松柔软。

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五、关于用量

用量的最佳比例是100:1,也就是500克的面粉加5克酵母粉,按照以此类推。夏季温度高,可以减少用量,但是在温度低的情况下,适当的增加酵母的用量能够提高发面速度,让面团更好的发酵。

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六、酵母的保存

为了避免降低酵母的微生物活性,保存的时候应该尽量避免与空气接触,开封的包装要密封住,多折几层,可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏,并尽快使用。蒸馒头总是不暄软?学会酵母正确用法,馒头大又白,松软又好吃。

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