包子蒸出来发粘是不是酵母放多了,包子蒸出来硬的可以放酵母补救吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-04 11:48:07

蒸包子时,面粉和酵母比例多少最合适?放对了包子出锅后又宣又香!在当今的家庭中,做包子和面时用得最多的要数是酵母,比起传统用的“老面”要方便多了,且发酵得更快更稳定。

但是酵母多放,可能会致使发酵过快,过度。蒸制出来可能会个头萎缩,口感发粘。发酵时间过快,面筋网络还没真正形成,酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分,影响个头大小和口感是必然的现象。

包子蒸出来发粘是不是酵母放多了,包子蒸出来硬的可以放酵母补救吗(1)

说实在的,无论是发酵什么,只要掌握了面粉和酵母之间的比例,和注意一些小细节,保证每次都能发酵得很完美。有一点需要注意了,一年四季的气温有所不同,面粉和酵母的比例也要随之而增减。

包子蒸出来发粘是不是酵母放多了,包子蒸出来硬的可以放酵母补救吗(2)

那么酵母放多少为好呢?气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母,每斤面只放2克,基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖,夏天用冷水,冬天用热水,春夏感觉温热的水即可。

放发酵箱醒发一个小时,没发酵箱的,可用一口大锅,加水烧至稍微烫手,把盛面胚的容器,隔水放进去,盖上锅着即可。夏天,不用醒发箱,和好面后,蒙上湿布,直接醒发一小时即可。

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一斤面,2克酵母粉,发酵一个小时,几乎刚刚好。不会有酵母粉的异味,一个小时的醒发,也促使面胚里面筋形成的够多,做出来的包子口感也非常好。当然,如果你想快点,一斤面最多加到3.5克,再加多了会有异味。

酵母用的多,发酵肯定快。加盐是为了增其筋度,加糖不但增其风味,也是促其更快发酵,酵母吃的食物就是糖。

当然,成型包好后,别忘了二次醒发,锅中温水,笼上去二次醒发半个小时就足够了。蒸包子时,面粉和酵母比例多少最合适?放对了包子出锅后又宣又香。

(DP)

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