5、再把蛋清盆取出来，加入白砂糖。有人喜欢把白糖分三次添加，我用的糖量少，喜欢一次全放进去，用手持电动打蛋器打至干性发泡即可，用时约3分钟左右。此处建议用电动打蛋器，如果打发蛋清用时较长，稳定性就会差，会影响后面的操作。
（提示：一般在打发蛋清的时候，就可以预热烤箱了，等蛋糕糊做好，烤箱也预热好了）
6、蛋清打发后的样子，是这种洁白的泡沫状，干性发泡的状态是打起打蛋头，能看到短小直立的小三角。要注意蛋清不要打发过度，过度后也会影响蛋清的稳定性，后面操作就容易消泡。
做好的戚风蛋糕能够膨松柔软，全靠蛋清打发的功劳，所以这一步是很重要的环节。
7、取出一半的打发蛋清放到蛋黄酸奶面糊碗里，用刮刀从下往上翻拌均匀，注意，尽量不要转圈搅拌，容易使蛋清消泡。拌完之后再倒进蛋清盆里，与剩下的一半打发蛋清混合，继续从下往上翻拌均匀，做成细腻膨松的蛋糕糊。
8、将做好的蛋糕糊分到两个6寸蛋糕模具里，刚倒进去的时候蛋糕糊表面是不平的，双手拿起模具，落在台面上震几下，蛋糕糊表面就平整了，也震出了蛋糕糊内部的一些气泡。可以放到烤箱里进行烘烤了。
