2、打葱姜花椒水
打水也有讲究，如果打清水，只能增加肉馅的水分，无法去腥增香，口感也不好。锅里加入一碗清水，加入葱姜、花椒煮5分钟，过滤后倒入肉馅中，可以很好地去腥增香，这样饺子馅才会更鲜香水嫩。
3、加用香料炸过的熟油
调饺子馅要加油，有增香的作用，有些人直接加炒菜用的食用油，有些人加香油，其实都不对。食用油都有一股生味，香味不够浓郁。芝麻油虽然香，但稍微有点苦味。
最好是用香料炸过的熟油，不仅去除了生味，还炸出了香味，能有效增加肉馅的香味，也更加油润多汁。
具体怎么做呢？下面我和大家分享一下【猪肉韭菜馅】的做法，喜欢吃的学习一下。
1、大葱切段，生姜切片，再准备一把花椒。锅里倒入适量油，下入葱姜、花椒、八角、洋葱丝，小火炸至焦黄后捞出残渣，留下熟油即可。
2、碗里放几个葱段、姜片、花椒，倒入温水后用手抓一抓，浸泡10分钟，留下水备用。
3、五花肉剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌均匀，把花椒水很多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收后包上保鲜膜，腌制半小时入味。
4、韭菜洗净后切碎，倒入适量食用油拌匀，倒入肉馅中，加入适量食盐、熟油，用筷子搅拌均匀，韭菜馅就调好了，用饺子皮包成饺子即可。
【小贴士】用含有水分的蔬菜做馅儿时，要先加盐*水，或是用食用油拌匀，就可以防止出水了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
