二，调肉馅儿是先放调料还是先打水？
调肉馅儿打水，会让猪肉吸收水分，这样饺子才会鲜嫩多汁，但是调馅儿千万不要先打水。我们先在300克饺子馅儿里加入两勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉、2克食盐充分搅匀，再往里面少量多次地打水。如果不喜欢在饺子馅儿里添加葱姜，我们就可以提前把葱和生姜用温水浸泡出葱姜水，打水的时候直接打入葱姜水，每加一点都充分搅拌至上劲，最后搅拌好的肉馅儿是非常有弹性的。
三，调肉馅儿要不要加油？
调肉馅儿要不要加油，最好根据肉的肥瘦程度来说，如果用的五花肉比较肥，就必有必要加食用油了，否则会油腻，如果用的是纯瘦肉，或者瘦肉比较多的情况下，可以加入一勺烧热的食用油，这样馅儿会比较香。
四、素菜什么时候加？
调荤素馅儿，千万不要猪肉、素菜一起拌，先调好了肉馅儿，我们再加入自己喜欢的蔬菜馅儿，我今天加的是豆角，豆角需要先焯水，焯水后切碎挤干水分，倒入肉馅儿拌匀。
五、饺子怎么煮不破皮不粘锅？
煮饺子的时候，首先锅中的水量要多一些，其次饺子入锅的时候有一个小窍门，我们可以用勺子将锅中的水顺时针旋转起来，倒入饺子，继续顺时针旋转，让饺子处于悬空旋转的状态，这样饺子就会受热均匀，外皮快速成熟，这样饺子皮就不会粘锅了。煮荤馅儿饺子需要分两次加入凉水，煮开之后敞开锅盖继续煮两分钟就可以了。
