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折耳根，又称鱼腥草，在我们四川又称‘猪鼻孔’，是云贵川人民很喜爱的一种菜。
这对于外省人，或者是不喜欢折耳根的朋友来说，不仅仅是它的味道令人无法接受，就是它的气味也让人受不了。
其实折耳根是一种草药，有消热解毒，利尿消肿的功效。
说起折耳根，喜爱它的人，真的觉得百吃不厌，特别好吃。
以前在我很小的时候，经常在田间找来挖，如今的田野间，却已经很难发现它的踪迹了。
其实折耳根的做法很多，别在傻傻只会凉拌了！
我将分享折耳根的5种经典做法，看你有尝试过几种？
拌凉拌折耳根是折耳根最最经典的一种吃法。你以为的凉拌折耳根，在四川基本上都是家家会做的菜，只需要把折耳根清洗干净，放上自己喜欢的调料搅拌均匀，一道美味即成。
其实折耳根拌胡豆，才是最最经典的一种做法。曾经它更是在四川坝坝宴的凉菜中出现。
胡豆又称蚕豆，在吃折耳根的季节，同时也是吃胡豆的季节，所以它们真的很配。
- 折耳根拌胡豆的做法如下:
①将胡豆剥好，清洗干净，放入锅中，加入清水煮至熟透，捞出来，晾凉备用。
②将折耳根清洗干净，最后用盐水浸泡10分钟，捞出来，沥干水份。
③切小米辣圈，蒜末，放入小碗中，用热油激发香味。
④接着加入适量盐、生抽、香醋、红油辣椒，少量糖提鲜，搅拌均匀。
⑤将折耳根用刀切或者手掰成小段，和胡豆放在干净的盆中。
⑥最后倒入调好的料汁，充分拌匀，一道简单的美味小菜，就做好啦！
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炒大多数人只知道折耳根只能凉拌，或许也只吃过凉拌，其实炒折耳根，吃起来，味道也特别好，特别是和腊肉，吃起来特别香，嫩脆的口感和腊肉的烟香相融合，别有一番滋味。
- 折耳根炒腊肉的做法如下:
①将折耳根摘洗干净，不要叶子，只要根，然后用手掰成小段，或者用刀切段。
②把腊肉洗干净切片，觉得不好切的，可以先煮一下，更好切，也可以去除一些咸味。
③准备干辣椒切段，蒜切片，备用。
④起锅烧油，油温五成热下腊肉，煸炒出油，起微微卷状，此放适量红油豆瓣酱，炒出红油（不喜欢或者不吃辣可以不放）
⑤紧接着就可以下干辣椒蒜片爆香，倒入折耳根，稍微翻拌一下，根据自己的口味调味，就可以出锅了。
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温馨小提示:
- 因为腊肉和豆瓣酱本身就有盐味，所以，一般来说是不需要加盐的，掌握不好的话，最好先尝一下。
- 还可以加青红椒或者蒜苗、香菜增加味道。
- 喜欢脆一点口感的可以把炒的时间控制短一点，喜欢软一点的就可以把时间延长一点。
折耳根涮火锅，在家的话，直接将洗干净的折耳根（也可以像店里一样捆起来）放入锅里，喜欢吃脆的，就少煮一会儿，喜欢吃软的，就多一会儿。
我个人是非常喜欢吃软一点的，软软糯糯的，非常入味好吃，是折耳根爱好者一个非常不错的选择。
