“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。
3、辣子豆腐
一一“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”
辣子豆腐是陕西合阳县一带的经典小吃。
主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等，口味是香辣，工艺是烫、煎、炒。
先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好“哨子”。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。
吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。
4、三池刀削面
一一“三池村，散散地，出来尽是卖饭的”
名扬华夏的'三池刀削面"曾是合阳当地官宦人家招待贵宾的保留曲目，提前请来三池刀削面好把式，在客人酒足菜美，再上来一碗"三池刀削面"，那是多么令人暇意的口留齿香感受呀。
