“水鲜饸络”的主要原料是合阳原产的优良品种荞麦，和荞面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。压饸饹前将醒好的面再分成拳头大小的剂子，一个剂子正好是一碗面的份量。放到面盆里备用。随吃随压，使用细眼饸饹床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。
饸饹的制作流程也很讲究，为何饸饹细长不断，原来饸饹的制作也是有专门工具。制作饸饹的工具叫“饸饹床”，是一个筒形木制的容器，底端有网漏，上有连接长木柄的杵头，做饸饹时将“饸饹床”架在锅台上，荞面揉团，放进容器，锅中水烧沸，通过木柄使杵头压荞面团，面团通过网漏挤出就成了细长条。锅里添两遍凉水，将其煮熟后，饸饹就真正出锅了。
饸饹煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放到木盘中不沾连。热吃凉吃随意。如热吃，在汤内涮热，盛入平盘，加上大油、葱花或蒜苗；凉吃，则调上芝麻酱、芥茉、蒜水和辣椒油。当地人说：“凉吃酸爽入口滑，消夏祛暑能解乏。热吃香辣入口麻，驱寒养胃有疗效。”
7、喜馄饨馍
“西府乾县大锅盔，东府合阳喜馄饨。” 喜馄饨馍久负盛名，是关中蒸食文化的典型代表，它的来历可以追溯到中华民族的初始时代，传说早在三千多年周文王迎娶美女太姒时就有了。
喜馄饨馍多用于红事、喜事和重要节日的行礼和待客。遇到有喜庆之事，亲友邻里就按照交情深厚和主家喜宴的规模，酌情带喜馄饨一对、两对、五对、八对不等。如男女婚嫁是红事，行礼自然离不开喜馄饨馍。
