假如盖碗容量过大，在冲泡时就会遇到很多情况，譬如水量多，沉甸甸的，很难灵活出汤，或者手一滑，打翻了……
总之，没有特殊情况的话，还是建议大家买标准容量盖碗即可。
又比如，无沿的盖碗，没办法快速散热，注水后自然会变得滚烫无比。
故而，想要盖碗不烫手，尽量买碗沿宽的款式。
碗沿不仅能隔热，还能起到引水的作用，让茶汤顺着盖碗的引导，规整且畅快的落入公道杯里。
再比如，泥料过于厚实的盖碗，并不实用。
很多新手觉得，既然盖碗泡茶容易烫手，那就买厚一些的，能隔热。
但实际上，非但无法隔热，还进一步增加了烫手的风险。
相比之下，还是买泥料轻薄的盖碗，更方便上手泡茶。
《3》
其次，抓握盖碗的手法不能错。
在互联网上，我们看到了五花八门的盖碗出汤手法。
有的人，用四个指头托住盖碗底部，大拇指按住盖钮出汤；
有的人，先把盖碗抓起来，再快速地变换手指动作，看起来非常娴熟；
还有的人，一边出汤，一边旋转盖碗，手腕也180°转弯……
相信这些手法，都会让新茶友产生“哇，这个人好专业”的印象。
可落在老茶客眼中，却过于花里胡哨了。
不说能把茶汤全部倒进公道杯里，不把自己烫成红酥手，就算是好的了。
又或者，这些人在拍摄视频的时候，用的压根就不是滚烫的沸水。
否则，就是已经练就了铁砂掌，异于常人了。
不然的话，作为一个正常人，手指细嫩，怎么可能端着一个盛满了沸水的盖碗，还想着做招式呢？
普通人泡茶，肯定是想着怎么又快又好地完成出汤。
而出汤时，最实用的手法，是三指握碗法。
所谓“三指握碗法”，指的是主要利用大拇指、食指和中指完成出汤。
它们的任务分别是，大拇指和中指，握住盖碗的碗沿左右两侧。
注意，是碗沿，不是碗身。
注入沸水后，盖碗的温度极高，若是用手指直接去碰碗身，无疑是徒手碰沸水。
太烫了，太疼了，千万别。
而碗沿的位置，与热水还隔着一段距离。
在注水后的短时间内，用手握住碗沿，还是常温状态，可以轻松地提起盖碗出汤。
至于食指，任务很简单，轻轻地搭在盖钮上，起到固定作用即可。
三个手指，自然形成三角形。
可以在保证安全不烫手的情况下，端起盖碗，顺利出汤。
剩下的手指，自然地搭在中指之后，尽量不要翘兰花指。
当然了，只要能泡出原汁原味的茶汤，小拇指不受控制得撬起来，也不影响！
