▲ 新疆的吊干杏，微微发黑的果肉是糖化程度高的标志。 摄影/吴学文
吃完鲜果，新疆的果脯杏同样惊艳。北疆伊犁地区的吊干杏（“树上干杏”），因其熟后不落，受干燥季风的吹拂，在树上风干而得名。这里平均日照时长达到16小时以上，昼夜温差非常大，所以吊干杏的鲜果本身就甜味四溢，被誉为“红色蜂蜜“，果干则肥厚细腻，糖分和酸味刚刚好，难怪被称为“果脯之王”。
甘肃 | 李广杏、大接杏
——6月下旬-7月上旬，东经94°
在靠近新疆的敦煌，李广杏是为数不多能媲美新疆水果的甘肃水果，甚至从众瓜果中脱颖而出，被誉为敦煌的“水果之王”。它从新疆和田一带引进，经过长期自然驯化和人工培养，在敦煌形成特殊品种。至于名称，来源于飞将军李广的传说。相传李广西征时，杏仙为解将士干渴而使此地长出杏果。
▲ 甘肃敦煌，鸣沙山下杏花绽放。 图/视觉中国
第一次吃敦煌李广杏，外地人往往会有“惊为天杏“的感触。李广杏虽然是毛杏培育而来，但吃起来更像是李子，初尝有强烈的脆感，内里又是杏肉的绵软之感。当然，巨大的昼夜温差，使李广杏的甜度没有减弱半分。
如果觉得鲜食还不过瘾，李广杏的另一绝*吃法——江杏皮干熬制成杏皮水，最适合在炎热的夏季消暑润喉。
▲ 果肉绵软的李广杏，果农刚摘下，还带着太阳的温度。 图/视觉中国
出了河西，杏以抗旱抗寒个还大的新品种大接杏为主。比如6月下旬成熟的兰州大接杏，颗大肉软；稍晚些落地的临夏市东乡唐汪川大接杏，细嫩多汁，"天水的苹果安宁的桃，唐汪川大接杏是一宝"，甘肃人最懂去哪尝好吃的本地水果，唐汪川略含盐碱的红砂土，最适宜杏树生长。
