10款江湖菜做法，风味独特，每一款都可以成为餐厅的特色招牌菜，值得大家拥有，不要错过哦！
石锅鳝鱼
烧椒风味的鳝鱼你吃过吗？浓浓的土家味道，下饭不用说，单单这个烧椒味就很诱人，鳝鱼也很入味，吃着贼过瘾，越嚼越香，越香越想吃。
1.将鳝鱼宰*治净，切成段。青泡椒切成末，烧椒切成段。茄子去皮，切成长条待用。
2.把鳝鱼段下入沸水锅汆断生，捞出来控干水分。另把茄条下入烧热的油锅，滑熟，捞出来沥油，装入烧烫的石锅中垫底备用。
3.净锅里倒入少许菜籽油烧热，下入鲜青花椒、青泡椒末炒出味，倒入烧椒段、沥过水的鳝鱼段爆炒，其间调入少许盐、鸡精、味精、辣鲜露。最后原料熟时淋入少许花椒油，起锅装盘即可。
保宁剔骨肉
这道菜属于卤味热拌菜，川卤的棒骨肉，再用手撕的方法将骨肉分离，再用拌菜的方式装盘，吃着入味但又解腻，没有一点油腻感，反而更香更好吃。
1.把新鲜猪棒骨治净，下入沸水锅汆水（其间加入少许红曲米、姜块、葱结等），捞出来沥水待用。
2.把汆过水的猪棒骨下入川式卤水锅，小火卤制约30分钟，关火后再焖约20分钟。
3.接着捞出猪棒骨，并把上边的肉逐一剔下来，连骨头一起纳入盆中，放少许的盐、味精、鸡粉、白糖、保宁醋、酱油、红油、熟芝麻和葱段，拌匀后装盘，美味即成。
风沙鱼
这道菜有点避风塘的风格，炸香的鲈鱼块，配上炸过的蒜米，面包糠，薄荷叶，给人一种风沙的感觉，吃着外酥里鲜嫩，不管是大人孩子都很喜欢。
1.把鲈鱼宰*治净，取两扇净鱼肉，斜刀片成薄片，用姜葱汁、蔬菜汁和美极鲜酱油腌味，再裹匀调得较稀的脆糊，待用。
2.净锅入色拉油烧热，逐一下入裹匀糊的鱼片，炸至金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘，撒上炸蒜米、炸面包糠和炸薄荷叶，即可享用。
