中山豆腐蒸腊肉
四面山的腊肉与中山镇的豆腐干是当地的特色食材。江津四面山村民习惯用红薯、玉米、蔬菜等喂猪，养够一年方宰*。这样的土猪肉，是制作腊肉的上等原料，腊肉成品色泽鲜艳，黄里透红。中山镇的烟熏豆腐，是先把豆腐划成小块，摆在竹篦子上，下方点燃糠壳（不让其明火燃烧，只形成一股浓浓的热烟） 开始熏，与熏腊肉相似。烟熏豆腐面呈黄色，外焦里嫩，口感爽嫩弹牙。熏豆腐吃法多样，可凉拌，可炖煮，也可以把豆腐开个口，放入佐料吃“夹心豆腐”。这里是把二者合蒸成菜，呈现不一样的风味。
1.将干豇豆泡水回软，用二汤加盐、鸡汁煨入味备用。
2.腊肉蒸熟，切成长约8厘米、宽4厘米的薄片，豆干也同样切薄片。然后取一砂锅，用煨好的干豇豆打底，在上面围摆上腊肉与豆干，按一片腊肉盖一片豆*方法摆成风车型。
3.往砂锅里倒入适量煨干豇豆的二汤，加盖，将砂锅用小火煨至水分刚干，即可撒上香菜节，随用盐、细辣椒粉、青花椒粉、味粉炒香，加去皮白芝麻调成的干碟，上桌蘸食。
鲜鲍银鳕鱼
XO酱爆出来的小海鲜，口味独特，酱香浓郁，做法简单，是粤菜中比较常见的一种家常做法。
1.把鲜鲍处理干净待用，银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油再倒出备用。
2.把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水待用。
3.起锅烧油，下入XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀，加盐、白糖调味，翻匀即可装盘享用。
马蹄莲藕狮子头
无骨鱼制作狮子头，别具一格，没有猪肉的油腻感，多了一些鲜嫩，这样的鱼狮子头你觉得怎么样？
1. 将无骨巴沙鱼改刀成粒，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉，鸡蛋清、淀粉，顺时针搅拌上劲，再加入马蹄粒、藕尖粒、鸡蛋清拌均匀，分成四份并团成狮子头备用。
2.净锅倒入大豆油，烧至五成热，下入大丸子炸熟，捞出沥油。然后另入锅用鲜汤煲至外酥里软熟，取出来装盘备用。
3.净锅加入煲狮子头的原汤，调味加盐、酱油、蚝油，水淀粉勾芡汁，浇在盘内，点缀上土豆松，即可。
鲜锅兔蛙
这道川渝江湖菜堪称江湖一绝，这样烧出来的兔肉没有一丝异味，牛蛙肉质也非常鲜嫩，口感一流，味道一绝，绝对是一款抢手的招牌菜。
1.将净兔肉斩成约2厘米左右的丁，牛蛙斩成两半，纳盆中加盐及适量白糖、味精、生粉码匀。然后下入烧至四成热的油锅中，滑至八分熟备用。
2.锅留底油，下入泡椒碎、姜蒜米炒香出味，放入小米椒粒和仔姜丝一同炒香，然后掺入清水烧沸。加入剩余的仔姜丝、小米椒粒及青二荆条辣椒粒，调入山柰粉、盐、鸡精、味精，下入滑好的兔丁和蛙块，改小火慢煨5分钟，起锅盛入垫有熟豆芽的盘中，美味即成。
