包饺子馄饨，必须先要把肉加工成肉馅，这1步是主要工作，也是最重要的。把肉加工成肉馅有两种方式：拿刀手工剁碎、借助绞肉机把肉搅碎，虽然最后的结果都是一样的，但两种碎肉的方式，加工出来的肉馅，哪种包出来的饺子馄饨最好吃？我想这是大家最关心的，不过答案是显而易见的，肯定是手工用刀剁出来的肉馅最好吃。
虽然手工剁出来的肉馅会更好吃些，但是手工剁肉有许多弊端，比如噪音大，楼上包顿饺子，剁肉的声音能让整栋楼都知道；太累人，如果一次剁个三五斤肉，那可是个大工程，能累得你腰酸背疼、手腕都抬不起来，如果是开店做生意，用肉量会更大，都用手工剁肉，那真是会把人累爬下。
手工剁肉馅太累人，所以为了减轻劳动强度，不管是在家里包饺子馄饨，还是开店，最好的选择就是借助机器把肉绞碎，省时又省力，如果自己没有绞肉机，卖肉的地方都有，可以让肉贩帮你绞好就行。
绞肉机都是采用绞龙技术：绞筒、绞龙、绞刀的配合把肉绞成肉馅。用转动的绞刀把肉切碎，利用螺旋杆的绞龙，挤压下把肉排出绞肉机外，根据出料口绞筒孔眼的大小，加工成大小不等的颗粒状肉馅。绞肉机虽然节省了时间和体力，但它的弊端是明显的，就是没有手工剁出来的肉馅好吃，这也是许多人宁愿辛苦点，也要手工剁肉馅的原因。
用绞肉机绞出来的肉馅，由于机器的高速运转和挤压下的高温，让肉馅的香味和口感，都比手工剁出来的差一点，但为了省时省力，我们又不得不借助机器绞肉，用绞肉机绞出来的肉馅虽然稍有逊色，但可以通过以下3个方面加以调整，让肉馅更香，以减少机器绞肉带来的弊端，最后让做出来的饺子馄饨有肉香、味道更好。
做饺子馄饨一般都用猪肉馅，所以就以猪肉为例，加以说明。
一，控制好猪肉的肥瘦比例
1，饺子
饺子馅的肥瘦比例一般是七瘦三肥、八瘦二肥。太瘦的猪肉做出来的饺子会又干又柴，太肥的猪肉做出来的饺子太腻口。
肥瘦比例正确的肉馅，包出来的饺子好吃，而且猪肉香味诱人。
2，馄饨
馄饨分大馄饨和小馄饨，大馄饨肉馅和饺子馅基本相同。着重说下小馄饨肉馅的肥瘦比例。
小馄饨肉馅的肥瘦比例，最好控制在1比9，这样调出来的肉馅有肉香，而且不会口感偏硬，又可以抱团。
当然也有人做小馄饨用全瘦肉，我觉得少了肉香味，而且为了让肉馅不干不柴，还要做更多的加工处理，所以不建议用全瘦肉做小馄饨馅。
小馄饨肉馅肥瘦比例控制得好，做出来的小馄饨才有肉香，吃起来抱团有咬头。
