二，控制好绞出肉馅的颗粒大小
可以绞肉馅的机器大致分为三种：破壁机，也就是料理机，它打出来的肉馅太稀、太碎，不建议使用；
手动绞肉机，和电动绞肉机操作原理一样，只是没有电机，用手摇的方式绞出肉馅，这种绞肉机好处是慢，高仿手工剁肉，但显而易见的是太累人，如果家用一次绞一斤左右的猪肉，建议用手动绞肉机，绞肉量大，就不要考虑了。
电动绞肉机，也就是我们在卖肉的地方，看到的那种大一点的机器。强烈建议用这种机器绞肉。注意看过这种绞肉机工作的朋友们，一定注意过出肉馅的筛孔，其实筛孔有大有小，可以根据需求加以更换。
1，做饺子的肉馅尽量绞成小颗粒状，大小如绿豆模样，不能太细，这样的肉馅更有质感，入口后会有肉香。
我一般先把猪肉切成细长条，用大一点的筛孔，把猪肉绞两遍，基本上出来的肉馅就非常符合要求了。
2，做小馄饨可以把肉馅绞的烂一点，许多人做小馄饨把猪肉绞成肉糜状，猪肉变得稀烂，没有了颗粒状的质感，这样的肉馅吃起来没有肉香，有时甚至会觉得吃的不是猪肉。所以小馄饨肉馅可以比饺子馅绞的细一点，但也不要绞成稀烂的。
我开饺子馄饨店的，饺子馄饨用的猪肉馅，是同样的绞肉方法，都是用绞肉机大的筛孔绞两遍，慢速绞肉，尽量减少机器高速运转，给肉馅带来的不良影响，这样做的效果一直非常好，肉香味很浓。
猪肉在进绞肉机前一定要剔除筋膜，不要认为绞肉机把筋膜绞碎了，就吃不出来，绞碎的筋膜一样影响口感，千万别偷懒哦。
三，有肉香零添加更美味
做饺子馄饨用的肉馅用机器绞好后，下一步就是调味道拌馅了，虽然机器绞出来的肉馅，比手工剁出来的味道差了一些，但如果猪肉新鲜、味道调得好，做出来的饺子馄饨照样肉香四溢，美味的很。
现在市场上添加剂太多，各种味道应有尽有，特别是哪种香味迷人的，臭肉也能变得香喷喷。这就给许多不良商家创造了有利条件，用劣质的肉加上香精和添加剂，顾客被香味所迷惑，被吸引进店消费，但顾客是吃的出来的，食物一入口就会原形毕露了。所以做饺子馄饨一定买好肉，零添加，做出来的味道自然有肉香、味道好。
建议做饺子馄饨不要过分添加，保持猪肉原有的香味，简单调味，味道也不会差。我开店10年，一直坚持这样做，让顾客吃的放心，自己也安心。
做饺子和馄饨，肉馅用手工剁出来的虽然好吃，但是噪音大又累人。用机器绞肉馅虽然比手工剁出来的味道差了一些，但可以通过3点加以调整：控制猪肉肥瘦比例和绞肉馅颗粒大小，零添加突出肉香。相信只要做到这3点，用机器绞的肉馅，包出来的饺子馄饨，照样有肉香更美味！
