3、青椒洗净后去掉蒂、辣椒籽和里面的筋，剁碎后加盐*出水分，再挤干加上食用油拌匀，防止继续出水。3、包之前把青椒碎倒进肉馅中搅匀即可。
三、茴香猪肉馅饺子
1、把五花肉剁成肉末，跟上面的青椒猪肉馅中一样，把猪肉馅腌上，使肉馅入味。2、茴香菜洗净，然后跟切韭菜一样切细，之后拌上食用油锁住水分，这样包的时候就不容易出水了。3、同样是包之前把茴香菜和肉馅拌匀就可以了。
四、羊肉大葱馅饺子
1、用温水提前浸泡花椒水，放凉备用。羊肉剁成肉馅后放进盆中，把花椒水代替料酒分次加进去，因为花椒水的去膻效果比较好，加的同时顺着一个方向搅拌，让羊肉吸收进水分。然后加入生抽、老抽、食盐和胡椒粉搅匀备用。2、大葱洗净后剁碎，不要直接加进肉馅中，先收进另一个盆中，加入香油拌匀，腌制五分钟。3、之后把大葱和羊肉混合，再加适量食盐搅匀就可以了。
五、驴肉韭菜馅饺子
1、首先把驴肉浸泡两个小时泡出血水，洗到水清后剁成肉末。单是驴肉的话吃起来会发柴，所以我们还需要加进三分之一的五花肉，口感会更好。五花肉同样剁成肉末跟驴肉混在一块，放进盆中。
