100多年前，清朝美食家袁枚所著的《随园食单》中就曾记载了茶叶蛋的制作过程：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。”
袁枚提倡鸡蛋“久煮”，因为鸡蛋是越煮越嫩。一百个鸡蛋用一两盐，加上茶叶，煮两炷香的时间，大约为4小时。
那么煮茶叶蛋用的茶叶到底有没有讲究呢？
在这里，是茶君很认真地回答大家：当然有讲究！像是西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安溪铁观音等是不能用来煮茶叶蛋的，因为太！贵！了！
说回正题：纵观中国的六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，到底哪个适合煮茶叶蛋？
按照袁枚所说，茶叶蛋要煮4个小时，即使不煮4个小时，也要高温煮上1、2个小时吧，所以煮茶叶蛋的茶叶第一要耐泡。
再来看不发酵或者轻发酵的茶叶，比如绿茶、白茶、黄茶这些茶叶，初泡时清香逸人，但是经不得时间的检验，后几泡就已经没有茶香了，所以第二要选香味持久的茶叶。
绿茶不适合煮茶叶蛋，还有一个原因，绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。
☑乌龙茶
☑红茶
