3、炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味。
4、将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟。最后加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
【茄汁茄子】
开胃好吃的一道素菜,有浓郁的汤汁可以拌饭。
1、将茄子切成长条,撒上去两勺盐,抓均匀后静置在一边等待出水,抓在手中捏水,将茄子中大部分水分都捏掉,然后再炒就很容易了。
2、锅中加适量的油,油不需要很多了,捏过水的茄子基本不吸油,放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。
3、将茄子倒入锅中,大火翻炒3分钟,让茄子基本熟透,加入2勺生抽,2勺蚝油,少量的盐翻炒均匀。
4、西红柿去皮切滚刀块,倒入锅中一同翻炒均匀,盖上锅盖焖2分钟。
5、最后出锅前,加入适量的芝麻香油增香,如果西红柿太酸的话,也可以加入适量的糖调味。
【蒜蓉炒茼蒿】
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,有特殊的令人精神清爽的气味,营养也是极其丰富,可以当成绿叶菜经常吃。
1、茼蒿洗干净以后,将其分叶杆和叶子分别切段备用,五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉,干辣椒切段在水里冲一下备用。
2、锅中烧水,加入1勺盐半勺油,水开以后,先放入茼蒿的叶杆焯水1分钟,然后放入茼蒿的叶子焯水20秒后捞出备用。