原创：方成
数日前，在网上看到一篇文章，引起了我的极大兴趣，题目是：《北京最有名十大名小吃》。此文介绍的北京十大名小吃如下：
第一名：北京烤鸭；第二名：炸酱面；第三名：爆肚；第四名：炒肝；第五名：卤煮；第六名：老北京铜锅涮肉；第七名：豌豆黄；第八名：驴打滚；第九名：豆汁焦圈；第十名：面茶。
有人推荐十大名小吃是大好事。我是北京人，17岁之前虽然是在北京乡下生活的，但进城融入京城这座古都也有50多年，不谦虚的说，也算是地道的北京城里人了。我是一个吃货，北京的吃食，几乎没有没吃过的。就此，我想发表一下我的不成熟的看法。
首先，题目我不大赞同。因为烤鸭、炸酱面，涮肉，包括卤煮，都不是小吃，都属于正餐的范畴。因此，题目应该把“小”字去掉。北京的十大名吃不仅包括小吃，也包括正餐的吃食。这是其一。
其二，北京最有名的十大名吃，在我看来应该是：
第一名：北京烤鸭；第二名：老北京炸酱面；第三名：饺子；第四名：炒肝；第五名：卤煮；第六名：铜锅炭火涮肉；第七名：爆肚；第八名：驴打滚；第九名：白水羊头；第十名：面茶。
我这里，加了饺子，白水羊头，去掉了豌豆黄和豆汁焦圈。
饺子，是普通的吃食，在北方都有吃饺子的习惯，但北京人吃饺子尤盛。立冬吃饺子，头伏吃饺子，大年三十吃饺子，破五也要吃饺子。节气到了，不仅家家户户遵守节气要吃饺子，平时吃饺子更是常态。媳妇、大妈们一起聊天，一个问：你们家中午吃什么？另一个就会说：包点饺子，吃馅儿活！口气透着就有那么几分神气。北京人吃饺子，不比吃炸酱面次数逊色，甚至有过之。
豌豆黄和豆汁、焦圈，不错，是老北京有名的小吃。上世纪八十年代，老舍夫人胡潔青先生在家招待来访外宾，我曾经有幸陪同过。除了吃炸酱面，就是豆汁儿、焦圈。但现在，北京人吃的次数极少，只有到护国寺小吃店（地店门小吃店）去，好那口儿的，才吃上那么一次。跟涮肉，面茶，卤煮，炒肝等没法比。
我加上白水羊头，是因为它是肉类，属于老北京的一道硬菜。羊头肉，旋的薄薄的，如好看的梅花，撒上芝麻盐，是上乘的下酒菜了。北京做白水羊头，最有名的，三十多年前是虎坊桥的李庆芝先生。我写过他的一篇人物专访，承蒙编辑詹国枢先生厚爱，发在经济日报周末版刊登，并且推荐我进入了刚刚创刊的中国花卉报。现在，李庆芝的两个女儿依然在京城开店，经营白水羊头，其他人也有紧随其后的，生意都很兴旺。
烤鸭作为榜首，我是赞成的。外地人来北京，说到吃，首先想到的就是烤鸭。烤鸭，是北京一张金色的美食名片，受之无愧。
炒肝，卤煮，爆肚，驴打滚，面茶，遍及京城，就不必赘言了。
以上推荐的北京十大名吃，只是一家之言，不是定论，一乐而已！
著名苗木经济专家方成
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本文作者简介：方成，全国花木网络媒体联谊会会长，中国花木行业资深媒体人、著名苗木经济专家，原任中国花卉报记者部主任、通联部主任。自1985年起，从事花木经济新闻采写、研究工作 30多年。现担任的社会职务主要有：中国花卉协会月季分会副会长、青岛农业大学客座教授、校外研究生导师。
自1989年以来，先后出版《谈花说鸟》、《观叶植物养植问答》、《新编养花问答1000例》、《花木财富这样创造》、《园林花木业成功者探秘》、《中外月季名家探访》、《花木经营妙招216例》、《名家侃花木经营》、《花木经营如何赚钱》、《苗木经营启示录》等著作。现为苗木中国网“方老师心声”、中国花卉网“老方侃经营”专栏作者。近几年，先后在全国各地作与园林花木经济有关的报告百余场。
