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本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。
在这里，轻松学茶，快乐喝茶。
比起可乐、奶茶这些“娱乐界”大腕，茶在饮品界可谓是默默无闻，喝的人不少，却很少被提起。说到茶的时候，除了买奶茶时经常出现的那些名字，别的就糊里糊涂了。
我的初中数学老师之前问：
铁观音和碧螺春的区别是什么？
碧螺春
铁观音
送上答案：
从外形说，他们的外形都是卷曲的，不过碧螺春卷曲似螺，而铁观音是肥肥壮壮的圆结。碧螺春色泽银绿隐翠，外披白毫，仔细看可以看得很清楚；而铁观音砂绿翠润，有红点。
从茶类上分，铁观音属于乌龙茶，碧螺春则是绿茶。
那……什么是乌龙茶、绿茶？茶类又是一个什么分法？
这里边的学问可大着呢！一杯茶，一包烟，滔滔不绝讲一天。不过现在，我们取最重要的部分讲，通俗易懂，短小精悍。
六大茶类
中国茶类的划分，目前还没有完全统一的方法。上世纪八十年代，安徽农业大学的陈椽（chuan）教授依据茶叶加工工艺的不同和品质上的差异，将茶叶分为六大茶类。分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。
绿茶（不发酵）
绿茶是我国产量最多的茶。制作绿茶的基本工序为*青→揉捻→干燥（具体步骤根据不同品种、品牌等有不同，其他茶类同），*青是其中最关键的工序，也是将绿茶和其他茶类区分开的主要依据。
高温*青迅速地钝化了鲜叶中含有的酶，鲜叶就不会在后续的步骤中被氧化，所以绿茶的干茶，泡茶后的茶汤、茶底都很好的保住了鲜叶的绿色，也因此得名绿茶。
