说起三文鱼怎么吃？不少人第一印象就是生鱼片和各种精致赏目的寿司。
生吃确实是三文鱼一个很不错的吃法，由于三文鱼多脂肪，而且刺少肉厚，吃起来口感鲜嫩细腻。并且三文鱼是海鱼，体内的大部分寄生虫都是不会寄生于人体的，所以三文鱼可以放心的生吃，不必担心寄生虫问题。
其实早期人们捕捞上来的三文鱼都是煮熟着吃的，那时候的烹饪方式多为烧烤、烟熏以及炖制。有 “苏格拉之锤”之称的苏格拉国王爱德华一世，他最喜欢把三文鱼和驯鹿肉拿去一起炖来吃。
图为爱德华一世
不过古时候的人都有吃生食物的习惯，脍炙人口的脍意思就是切成薄片或丝的生肉，脍不厌细的意思就是生肉切得越细越好吃，先秦时期的脍多是用牛、羊、马肉制成，而后则多用鱼制作脍，甚至还形成了鱼脍文化，还因此演化出了“鲙”字专代指生鱼片；至于说草原上策马奔驰的游牧民族也存在吃生牛肉的习俗。
话又说回来，长期吃三文鱼的过程中，人们发现生吃三文鱼最能体现三文鱼的口感，味道最佳，所以三文鱼的主流吃法渐渐演变为切片生吃，并根深蒂固在人们的思维之中。
看着就有食欲的三文鱼肉
所有三文鱼都适合生吃？显然不是，古人没那么讲究自然不在意这点，只要捞上来鱼够新鲜就好，其他不管。而我们现代对可做刺身生吃的三文鱼是有着严格的要求的。
一般而言能生吃的三文鱼一定要新鲜干净无污染，并且吃前还要冷冻24小时，这一步的目的是*死寄生虫，三文鱼体内有不少寄生虫是耐不住24小时的低温的。这样处理过的三文鱼化冻后才可拿来做刺身使用。
并且国外的超市人性化的一点是：他们会把可生吃的三文鱼和不可生吃的三文鱼分开售卖并做标记，能生吃的是一种，不能生吃的是另一种，方便消费者挑选。如果不小心吃了不新鲜的三文鱼是容易拉肚子的，严重甚至还能引起炎症，所以那些被划分为不可生吃类的三文鱼通常都是要拿去烹饪煮熟吃的，并且售价也会相对便宜一些。
三文鱼和“冒牌货”虹鳟鱼肉对比
