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5
稀奶油：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的产品。
奶油（黄油）：以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。
无水奶油（无水黄油）：以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。
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6
奶酪：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。
在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程，即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量。
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小贴士
酸奶、炼乳、稀奶油和奶酪虽然也是乳制品，但这类乳制品中有些会添加游离糖调整口感，有些脂肪含量较高，另外有些再制奶酪中可能添加乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐）和其他调味品及防腐剂，在食用时都要控制好摄入量。
各种乳类怎么换算？
300克鲜牛奶
=300克酸奶
=37.5克奶粉
=30克奶酪
换算原则就是按照与鲜奶的蛋白质比折算。
参考来源：
[1]中华人民共和国卫生部.GB 19643-2010《巴氏*菌乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[2]中华人民共和国卫生部.GB 25190-2010《灭菌乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[3]中华人民共和国卫生部.GB 25191-2010《调制乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[4]中华人民共和国卫生部.GB 19302-2010《发酵乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[5]中华人民共和国卫生部.GB 13102-2010《炼乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[6]中华人民共和国卫生部.GB 19644-2010《乳粉》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[7]中华人民共和国卫生部.GB 5420-2010《巴氏*菌乳》[S].北京:中国标准出版社,2010.
[8]中华人民共和国卫生部.GB 19646-2010 《稀奶油、奶油和无水奶油》[S].北京:中国标准出版社,2010
[9] 科信食品与营养信息交流中心.复原乳的营养价值真的不如鲜奶吗？[N].中国食品安全报,2016-06-07(A02).
[10]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[N].人民卫生出版社.
（来源：营养与健康所）
