蛋饺
1、250g猪肉糜中加入1/2勺盐、1/2勺糖、1/8勺胡椒粉、3勺葱姜水和1/2勺生粉搅拌出粘性,最后加入1/2勺麻油搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时。
*加入马蹄口感更爽脆也更解腻,4个马蹄洗净去皮,用刀拍碎切成小粒与肉馅拌匀即可。
2、碗中打入4颗鸡蛋,加入1勺水淀粉和1勺食用油搅拌均匀备用。
3、汤勺在小火上加热,在勺内抹一层猪油,倒一点蛋液进去,慢慢转动勺子,让蛋液均匀铺满。
4、趁未完全凝固前,取适量肉馅,摆在蛋皮的中间偏上部分。用筷子轻轻揭起一边的皮,盖上另一边,将两边的蛋皮合拢贴合,贴合部分隔着勺子靠近火源,加速凝固。