然后体内的蟹膏分解出来一种金黄色的油脂，而后它会随着青蟹的活动，而向身体的多个部位蔓延，甚至填充整个身体了，所以才形成了黄油蟹。
所以说黄油蟹是青蟹雌性病变所致，也并不是夸张。
它在南方很多地方虽然名气大，在粤港澳等地区可是珍贵的海鲜食品，但是市场却很少见。很多人听说过它，而吃过的则很少。
只因它的价格比较昂贵，市场上都是论个卖，一只就要卖到上千元，因而它也被称为“蟹中之王”。
为何黄油蟹如此昂贵？这要和黄油蟹形成的原因说起，前面也提到过了，黄油蟹的前身是青蟹的雌性，而它们在生长发育的过程中，会因为一些自然的因素产生了病变，导致它们体内长出大量的黄油，从而成为了黄油蟹。
所以黄油蟹体内能不能长出大量的黄油，这是无法人工干预的，因此它的产量算得上是一种靠天说了算的。
据统计，在人工养殖的青蟹中，就算是人为对其进行了一些干涉，但是平均一千只青蟹，最多也就能产出四五只黄油蟹，产量非常低，可见它们的珍稀程度。
而且黄油蟹也是按照等级来销售的，它要看个头和蟹黄油的多少来划分等级，分别是头手、二手、膏油蟹和水油蟹。
其中头手是指顶级黄油蟹，这样的黄油蟹体内遍布蟹油，就连蟹的关节部位都有了，如果是八九两重的要千元一只，而个头更大的就更贵。
但是却非常少见，这是靠天吃饭，产量很不稳定。
至于二手蟹就是指被挑头手挑选剩下的黄油蟹了，它体内的油色带一点红色，而关节未必有油。至于膏油蟹，那就是有少量的油，并未完全散开。
水油蟹，顾名思义就是它体内的蟹油是水汪汪的，而且量还很少，这也是价格最便宜的一种了。
另外还有一点，那就是黄油蟹的存活期还很短，运输过程中风险也很高，在中途很容易死亡，因此运输的成本偏高，这也是它的价格高的原因之一。
正因为黄油蟹的价格昂贵，普通人是一般吃不起的，所以在市面上也十分少见，一般都是在高档酒店才有，并且像顶级黄油蟹还要提前一天预定才行。
食用方法参考如果你也吃过黄油蟹，一定会被它的鲜香美味所折服的。可是在黄油蟹没有火爆之前，它一直被当成一种病变的青蟹，基本没人吃。
但是现在它却成为了“蟹中之王”，一只要上千元。如果你在野外，或者是养殖的青蟹中发现了，可要珍惜了。
这种蟹的食用方法也比较简单，一般都是直接蒸，或者是炒来吃。但是处理起来要当心一点，因为一不小心就会导致它的蟹油流出来，那就太可惜了。
在处理黄油蟹的时候，要小心翼翼的，切不可把它的蟹爪弄断了，不然蒸煮的时候就会从断口处流出“蟹油”。
清洗干净之后，一般是用“冰水凉死法”，即用近乎0℃的淡水把黄油蟹淹没，当它麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中直接蒸煮就可以了。
各位朋友们，如今正是大闸蟹上市的时候，而黄油蟹上市虽然早一点，但是现在也不晚。那你们可吃过黄油蟹呢？味道如何呢？欢迎大家留言讨论！
