川菜的精髓，当属“调味”。人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。最近天气渐热，喜欢吃辣的朋友也逐渐的多了起来，今天给大家更新一道众所周知的美食菜谱“水煮肉片”，大家一看到这个菜名，都能多吃几碗饭啦，哈哈……流口水了吧，下面就开始烹饪制作，一起来围观吧。厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这个味道很四川，先收藏了
食材：猪里脊200克，莴笋1根，黑木耳40克。
调料：花椒油10克，A料（食盐5克，鸡粉4克，胡椒粉2克），B料（食盐2克，鸡蛋1个，生粉10克），青花椒10克，干辣椒段5克，小葱3根，豆瓣酱3克，糍粑辣椒3克。
原来正宗的水煮肉片是这样做？厨师长教4个小技巧，每步都很讲究烹饪方法：
1，猪里脊肉清洗干净切成薄片，切的时候注意薄厚均匀，吃起来口感较好，再加入B料上浆。
2，莴笋去皮，把莴笋切长片，木耳清洗干净，切宽片备用。大蒜剁蒜蓉，小葱切成小葱花备用。
3，炒锅烧热倒油，下入豆瓣酱和糍粑辣椒小火炒出香味，再加入3勺清水，烧开后放入A料小火慢熬，待汤汁浓郁，打捞出渣料。此时下入笋片、木耳，煮3分钟，捞出笋片和木耳，放入汤盆内垫底。现在下入猪肉片，待肉片浮起后上火，继续加热1分钟，离火将肉片和汤汁都倒入汤盆中备用。
4，在装有菜的汤盆上撒入蒜蓉，干辣椒段，青花椒粒，小葱花备用。
4，锅内倒一点色拉油和花椒油，烧至四成热时，出锅浇在干辣椒和花椒粒上。
一道色香味俱全的“水煮肉片”轻轻松松的烹饪好了，看着都有食欲，辣的诱人，吃起来流口水，这次又可以多吃2碗饭了。
烹饪技巧总结：
1，这道菜少油、少辣、少盐的特点。
2，里脊肉上浆后最好放入保鲜冰箱内存放10分钟，这样里脊肉的嫩度会更好。
3，如果喜欢吃酸菜的朋友，可以在汤中加入一些老坛酸菜和野山椒，让菜肴呈现酸辣味。
4，糍粑辣椒制作：把干辣椒加蒜、姜、花椒粒泡发后，用沙窝捣碎即可食用。糍粑辣椒的香味突出了这道菜肴的辣的特点。
你喜欢吃四川的麻辣菜肴吗？
