炖肉是红烧肉最最重要的一个环节，虽说简单，但是火候的掌握和时间是成功的关键，这里炖肉的火一定要小火慢炖，切记不能开大火，中火。火大的话，肉就炖皮实了，不论炖多久，再也没有了软糯的口感。而炖的时间短的话，肉也达不到软糯的程度。我这次炖了约1个半小时，中途大家一定要勤翻炒肉，让肉炖的上下均匀。炖肉的过程中间可以把锅盖留上一条小缝，特别是最后收汤的阶段，看住锅是关键，以防一不小心糊锅就前功尽弃了！
出锅之前，我们可以尝尝肉的软硬程度，是否达到你的理想程度，如果汤加的多，还没收好，就已经到软糯的程度，那我们也可以出锅了，留下的汤汁第二顿炖土豆，那也是个美味的选择哦！
