7、待茄子完全变软后，放入蒜末翻炒均匀。
8、出锅装盘，再配上热气腾腾的一碗白米饭。
小贴士
1、茄子本身吃油、吃盐。高油温时下茄子，会减少茄子的吸油量。更不容易粘锅，也更省油。（喜欢低油的朋友也可以加水让茄子块变软，但个人感觉口感上会差一些）。 2、这道菜属于酸甜咸口，炒的时候最好把番茄炒烂，这样番茄的酸味会彻底出来。 3、临出锅时放入大蒜会更提香。
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