清蒸水蟹
除了水质，饲料也很重要。牛田洋青蟹所吃的饵料是一种名叫红肉蓝蛤的小型贝类，这也是潮汕传统的海水养殖品种之一。每到收蟹之时，只需在前一天往蟹篓放进一些红肉蓝蛤，隔天就可以收获贪吃的青蟹。
黄油蟹炒饭
每年中秋前后是牛田洋青蟹成熟上市的季节，也是青蟹最肥美、最好吃的时候。热爱美食的潮汕人创造了各种各样的牛田洋青蟹做法，包括清蒸蟹、爆炒蟹、姜葱蟹、沙茶蟹等。
香辣膏蟹
选蟹：不是越大越好
周宏为记者解答了很多关于青蟹的误区。例如很多人买蟹往大里买，想着肉多膏肥，但其实青蟹并不是越大越好。比如那些和母蟹交配过的公蟹虽个头大，但体力消耗多，肉质就不那么紧致了，较好的公蟹在4-6两。
不同产地的青蟹，肉质和甜度也有所区别
另外，买青蟹的时候，不妨举起蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满，反之则不饱满。青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多，反之底部较脏的往往肉比较肥满。
