通常商业豆中比较常见的有青咖啡豆，为了考虑到产量和效率，大多数商业豆会选择采用机械采收，或成串剥离，这两种方式都不可避免地会与一些未成熟的豆类混入一些未成熟的豆类，在烘焙前后会人工挑豆。
干燥：
干，喝完嘴就干了，想要一直喝下去。涩的感觉来自烘焙。众所周知，咖啡豆中含有绿原酸，在烘焙过程中，绿原酸会被分解为奎宁酸和咖啡酸，这两种物质都会给咖啡带来涩味，其中奎宁酸还会带苦味，这也是为什么即使是焙烤后也会苦涩。
此外，在烘焙过程中，如果咖啡豆水分不足，咖啡豆就会过干，喝起来也会干涩。嗯，那是不是我在烘烤的时候多留点水就可以了？没有哦！咖啡里保留了太多水分，这样你的咖啡豆就不会烘焙了！烤咖啡豆在烘焙过程中要达到多大程度，含水量有多大，这也是烘焙师最讲究的技巧之一！
不成熟。
咖啡果不成熟，那叫青涩；烘焙不熟或萃取不足，则为生涩。淡咖啡，热的时候可以喝到明显的涩味；而烤制得不熟或萃取不足的咖啡，在热的时候也许还可以饮用，但中温之后会生涩。
怎样判断是烘焙还是萃取的问题？
小懒人建议大家可以考虑用一种杯测，或者是聪明杯、压壶这类浸泡提取法，尽量减少人为因素，在相同条件下进行测试，若在此情况下制作出的咖啡中温后喝会涩，那就是烘焙的锅啦！假如在这样的情况下生产的咖啡是正常的，那就请考虑提取的因素去吧！
