大米一直是我们中国最多的主食来源，不管南方北方都有大面积的种植，平时大米我们都是煮饭或者煲粥，今天我来和您分享一个新奇的做法。
把大米放进破壁机中，可以做出又香又嫩的豆腐。首先我们准备250克大米，也就是半斤，先用清水洗净，我们在选择大米的时候也是非常有讲究的，大米分为三种，一种是籼米，一种是粳米，还有一种是糯米。
籼米一般在南方地区种植，这种籼米一年可以产两季，煮熟后粘性不高，比较散，吃起来不怎么甜。而北方地区产的大米基本上是一年一季，煮出来的米饭比较黏，可以成团，上面还会油亮油亮的，吃起来甜度比较高，另外一种是糯米，就是我们平时做汤圆做小点心包粽子用的。
做今天这种豆腐必须要用南方的籼米，也就是米粒比较长，煮出来比较松散，不太能成团的那种，250克的籼米放在750克的水中浸泡，之后放入1.5克食用碱，浸泡过后大米的颜色会微微发黄，浸泡时间6个小时以上，如果是在夏天制作，别忘了放到冰箱中，以防止发酸。
