至今还记得和朋友一起去吃羊肉泡馍,要了人家十多头糖蒜,最后老板让我们单独结算糖蒜钱的情景。
北方人爱吃蒜,盛行一句老话:吃面不就蒜,香味少一半,很多人吃蒜的时候,也没有什么讲究,一大口面一口蒜,一碗面吃完,一头蒜也吃的差不多了,简单粗旷,在面食为主的北方,吃蒜几乎是无处不在,大鱼大肉太油腻,吃蒜,吃的菜太清淡,吃蒜,街头饭菜感觉不卫生,吃蒜!总之,这蒜已经变成了万能的调味料。
大蒜生吃好是好,不过有个很大的缺陷,吃完以后嘴里的味道实在让人有点难以接受,而且大蒜的辛辣也不是每个北方人都能接受的。所以把蒜进行二次加工做成腌制品也是很有必要的,糖蒜就是一个很成功的例子,今天要分享的这道腌大蒜,好吃的滋味丝毫不亚于糖蒜,每年到了夏天,妈妈都会腌制一些,因为夏天胃口都不佳,早起、晚上喜欢喝白粥,用这腌的大蒜来配白粥真是绝了,味道不但辛辣味比较小,嘎嘣脆味道香,而且吃到嘴里味道也不会很大,腌制方法也比糖蒜简单很多,每次腌四五斤用不了多久就能吃完,做法分享给大家。
腌大蒜所用食材:大蒜2斤、姜两个,色拉油150毫升,生抽400毫升,老抽100毫升,花椒一把,大料5颗,糖三勺,盐,味精,白酒
第一步:大蒜去除外皮,量大的可以尽量用工具剥开,要不然太浪费时间。2头姜切成片备用。