1、买来新鲜的大蒜，至于多少头蒜，那要根据自己家容器掌握[买爆R]，但一定是新蒜。
2、大蒜把根部切掉，两头都要切，尤其是底部比较脏的那头，要把泥巴和褐色的都切掉。
3、用清水洗净，洗的时候注意把小头朝上，里面犄角旮旯里也冲洗干净，不要留有泥土杂质，会污染一坛蒜的。
4、盆里加两勺盐，加水溶解，洗干净的蒜放盐水里浸泡一晚上，12小时左右都可以。这一步主要*菌。
5、浸泡好的大蒜拿出来晾干，不需要再用水冲洗了，直接拿出晾干至没有一滴水分即可。
6、开始制作我们的黄金配料：干净的锅里加入350克白糖、60克盐、900毫升白醋、500毫升水，烧开后晾凉。
7、准备一个腌蒜的玻璃容器，我用的大罐头瓶子腌了两瓶，这个可以网上买，很便宜，买一个中等大小的就行了。我一个大罐头瓶子大概能放六七头蒜。把制好的配料水倒进容器，大蒜放进去盖盖子，再倒一小勺白酒，最便宜的那种二锅头就可以，密封腌制大概一个月就可以吃啦，酸甜爽脆可口、简直就是面条的黄金搭档
【自制腌糖蒜】
配方：鲜蒜20头、冰糖350g、白醋900ml、盐适量、高度白酒少许
1、新买来的鲜蒜，将根部切掉，外面的皮去掉，就留下最后一层就行，你看到外面卖的，还有好几层皮，并不是有什么作用，单纯的就是为了压秤。
2、把大蒜放到水里，清洗干净之后，再准备一盆开水，往里面加上适量的盐，搅拌均匀晾凉后，将鲜蒜放进去，浸泡至少12个小时。为啥要浸泡呢，因为用盐水泡上数小时，可以去除大蒜的辛辣味。
3、这样腌出来，吃着就不会烧心、不会辣胃，大蒜快要浸泡好的时候，我们提前把冰糖、白醋、200ml清水，一起倒在锅中，将其彻底煮沸之后，就可以关火了，待其彻底晾凉，才可以用。
4、泡好的大蒜，放在容器内，一颗颗均匀摆放进去，然后将晾凉的糖醋汁，倒入其中，保证可以没过全部的大蒜，才可以哦。但是我也说了，只放冰糖和白醋，肯定是不正宗的，味道上有差距。
5、要想吃着更香，更加爽脆，并且储存时间更长的话，最后一定要往罐子里，倒入适量的高度白酒，这就是小技巧。盖上盖子，一个月之后就能吃了，拿的时候切记用干净的筷子，以免被污染。
腌糖蒜
准备好：新鲜大蒜3斤，冰糖120克，盐50克，水260克，白米醋500克，700克雪碧，6斤装3升的玻璃瓶一个（ 拼多多9.9质量很好）
1、大蒜买回来干净的话不用洗，剪掉多余的蒂，撕去表面的皮，留一两层就够了，找一个干净的容器放一勺盐➕适量开水搅拌均匀放凉备用，然后把拨好的蒜放进去泡24小时（去除辣味）
2、一样拿出来倒扣风干，大概需要四个小时
3、锅中加入冰糖，纯净水，盐，白米醋大火煮开，搅拌开冰糖即可，拿出放凉
4、拿出准备好的容器大蒜，依次码放整齐，然后放入放凉的料水，大概在容器三分之二位置，剩下的放入一瓶雪碧正好到瓶口，然后加入一瓶盖高度白酒，盖好盖子放入阴凉处30天即可享受美味啦
腌糖蒜
食材：新鲜的蒜头，冰糖，盐，米醋，凉白开，白酒
做法：1、大蒜剥皮，留一层就好了，清洗干净之后放到盐水里浸泡3个小时左右（泡久一点最好）然后晾干水分
2、锅里放入一千毫升凉水和五百克冰糖烧开至冰糖融化，关火倒入米醋
3、晾*大蒜放入腌制的容器里，倒入放凉的糖醋水没过蒜。密封前到入少许白酒，放置阴凉处。泡的时间越久越入味
糖蒜
备材：紫皮新蒜20颗、6斤装玻璃罐一个、白糖350g、白醋900ml。
制作：1、将整头蒜剥去外面的皮然后切掉底部
2、剥好的蒜放在盆里凉水洗干净，然后放40g盐，凉水倒入盆中没过蒜，放置4小时。
3、白醋900ml、白糖350g、水500ml倒入锅中大火煮开，然后晾凉备用。
4、4小时后将蒜捞出放进无油无水的罐子中，将备用的糖醋水倒入罐中，滴5g白酒，封口盖盖儿，写好标签，腌制一个月就可以吃了。
