在激烈的市场竞争中，郑州的热干面商家都使出了“真功夫”！各类热干面店在郑州遍地开花，郑州的热干面市场呈现出多样化、连锁化、品牌化等特点。
【热干面来到河南后，因口感太干已经被“改良”】
武汉的热干面和郑州是不一样的，甚至和信阳也不一样。当热干面来到河南，四处被“改良”。
甚至，热干面店老板徐永红在为顾客盛面时，一听“不要豆芽”，就知道这顾客是哪儿的。
2006年，徐永红带着正宗的武汉热干面，在黄河路附近开了第一家如健热干面店。那一年，郑州的热干面店还很少。刚开业时，郑州人并不接受面条和麻酱拌在一起的口感，他听到的最多的评价就是——“太干了！”
为了稀释面条，徐永红在一次次调整后，尝试将特制的卤水浇在热干面上，并撒上豆芽来增加热干面的爽口度。带着卤肉香味的热干面一经推出，瞬间俘虏了郑州人的胃。
于是，“豆芽”成了徐永红区分湖北人和郑州人的关键词。“凡是来我这里说不加豆芽的顾客，我就会给他调制得干一点，一般这类顾客是湖北人，其他的我都会多加点卤汁，咱河南人吃面还是喜欢稀一点的。”
据徐永红介绍，正宗的武汉热干面口感发干，只有一些咸菜、萝卜干、酸豆角作为配菜。发展到信阳后，由于信阳人爱喝汤、爱吃细面，为了适应当地人的口味，信阳热干面的面条偏细，热干面中加有肉汤，有些店家还会放一些千张作为点缀。在郑州，每家热干面店都会有专属于自己秘制卤汁。
“总的来说，咱河南人更青睐于稍微有点汤水的面条，不喜欢太*，河南的热干面都是改良过的。特别是在郑州的热干面市场中，能否站得住脚，就看你的那一勺卤汁了，各家都有各家的特色。” 徐永红说。
所以，对于热干面上浇的那一勺卤汁，商家下的功夫越来越大。2016年，成碗热干面的创始人大侠跑到热干面的发源地，调研了30多家面馆后，又根据郑州市场的现实情况，创新性地推出了杂酱热干面、菌菇热干面、牛肉热干面、酸菜热干面。有别于传统的黑芝麻酱，也成了成碗热干面最大的特色。
“我们进入郑州的热干面市场时，这个市场的竞争已经很激烈了。但是，我们非常看好这个市场。” 大侠说。
【太多特色饮食进入河南被“中和”之后，都更“中”了】
河南饮食文化博大精深，河南人爱吃面远近闻名。
虽然网络上关于“河南的热干面店为何会比湖北多” 的讨论始终没有得到一个标准的答案，但是这也更加凸显了河南这片沃土的魅力，这里，兼容并蓄。
除了武汉热干面，沙县小吃、兰州拉面、陕西凉皮、西安臊子面等各地域特色小吃，都在河南迸发出了无限的活力。
中原人那包容开放的性格，在博采众长，融合、中和了当地人的饮食文化特点后，形成独特风味。
热干面只是在中原大地上蓬勃发展的美食之一，不是唯一。老家河南，居我国地理方位之“中”，太多特色美食进入河南被“中和”之后，都变得更“中”了，真中！。
这是一个你来了都会说“中”的地方。
（编辑：刘梦鸽 吕瑞天）
