【热干面是武汉人的早餐，是郑州人的中餐】
当看到热干面企业数据时，或许你会产生疑问：郑州的从事热干面相关业务的个体工商户竟是信阳的4倍，比整个湖北省的热干面个体户都多，这其中藏着怎样的秘密？郑州的人多？
据郑州市统计局数据显示，2019年末，郑州全市常住人口为1035.2万人。据信阳市统计局数据显示，2019年末，信阳市常住人口为646.39万人。而据武汉市统计局数据显示，2019年末，武汉市常住人口1121.20万人。
也就是说，从常住人口数量相比，郑州人并不比武汉多。
那么郑州的热干面店是怎么打败武汉的？说不清。
只知道，武汉人和郑州人吃热干面，那是有时间差的。
在武汉，热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，就像河南人喝胡辣汤。
据如健热干面店的创始人、信阳人徐永红介绍，武汉人多是将热干面当做早餐来吃，有些店家可能会将营业时间延长至中午。 信阳离武汉较近，所以在生活习惯上较为接近，也爱在早上吃热干面。
但是，除了信阳，对于郑州这种离武汉相对较远的城市来说，各地都有专属于自己的早餐文化，多选择胡辣汤、豆浆、粥等早餐。
热干面，是郑州人的中餐。
为什么走出了武汉和信阳的热干面，虽受欢迎但却失去了早餐市场呢？
成碗热干面创始人大侠说：“对于一个城市来说，一个外来小吃刚进来的时候，当地人可能会因为口味特别而喜欢，但是不论有多喜欢，都是不会改变当地人的饮食习惯的，所以这些外来的小吃的用餐场景就会发生改变。郑州的热干面店都是主要经营午餐和晚餐，如果后期我要新增早餐，也会选择胡辣汤、豆浆、油条、包子之类。”
【热干面是郑州的地方特色小吃，武汉的传统小吃】
郑州的热干面店数量能够打败武汉，仅是因为“时差”吗？在一个城市做午餐的热干面店，就理所应当会比另一个城市的早餐热干面店多？
信阳人徐永红用自己在武汉8年的生活经历，结合目前如健热干面店的经营情况给出了一种解释。
徐永红认为，当热干面作为早餐来经营时，在武汉的一些偏郊地区、老城区是以地摊和手推车的形式存在的，这类商户没有注册，就不会被企业注册系统统计进去。郑州的地摊式商户中，烧烤、拉面等地方特色小吃占多数，很少会见到卖热干面的地摊。所以，热干面在郑州基本上都是以个体工商户的店面形式存在，这类商户都在统计数据里。
还有一种情况，在郑州，一些综合各种特色小吃的店，店名也叫作热干面店。
从如健热干面店的菜单来看，店内不仅有热干面，还有牛肉面、米线、盖浇饭等快餐。 再看成碗热干面店面的菜单，店内除了各种口味的热干面，还一并售有牛肉面、酸辣粉、凉皮等产品。虽然这两个品牌都销售很多种类的产品，但是“热干面”这一主打产品都在他们的店名中。
“现在的房租、人力等经营成本越来越高了，如果店里只卖热干面，产品过于单一，是很难盈利的，我们必须要给食客提供多种选择，在武汉也是一样的。如果这家店要做午餐和晚餐的生意，那他一样也要搭配销售米粉、面条、炒菜等产品。但是，和郑州所不同的是，热干面对于武汉来说是一种再传统不过的小吃而已，大家早就习以为常，所以有些热干面店，是以某美食城、酒家的形式来命名的。比如，蔡林记这家热干面店，武汉人都知道他家的热干面很受欢迎，但是他的店名中可没有热干面这三个字。”徐永红说。
【驻马店和漯河抢了信阳的戏，热干面跨不过黄河】
企查查的数据还显示，驻马店市有2676家热干面店，漯河市有1765家，平顶山有1683家，而信阳市却落在它们之后，有1087家热干面店。单单从数据来看，驻马店、漯河的热干面店甚至比武汉还要多。
