4）鸡身侧放，用刀从中间分开，分离鸡胸鸡背；
5）鸡背再次竖着从中间切开，斩成小块，按原来模样分列于盘子中央，鸡头鸡爪的两侧；
6）用刀面拍打鸡胸，使骨肉分离，将鸡肉修整整齐，切块，覆盖与盘中鸡脖鸡爪之上；
7）将鸡翅平放在台面，在第一个关机处后2厘米处下刀，一分为二，摆放于盘中鸡的肩膀位置；
8）鸡腿先沿肉厚处平片一刀，再斩成小块，摆在盘中鸡的左右下方即可。
小贴士：
——鸡只本身的品质远大于烹饪技巧对本菜的影响；
——鸡大小以3斤左右为好，浸鸡时锅要大，水要足；
——冰块务必用纯净水或凉开水冻制，保证切鸡时案板清洁；
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