但是，当地人更偏爱另一种复杂的做法：
精心挑选生长超过2年的鳙鱼，过油后熬出白汤，再加入腐竹同煮。
鱼肉与豆类中的氨基酸相遇，使得鲜味成倍放大。
这一道腐竹烧鱼，外表质朴却搭配精妙，令人回味悠长。
在悠长的岁月中，东莞人习得了靠山吃山、靠海吃海的智慧。
位于海水与淡水交汇的珠江入海口，为当地人提供了一道鲜美的食材——青蟹。
这里一年四季都能品尝青蟹，但其肉质和风味，在不同季节却各有千秋：
冬春季节，未成年的雌性青蟹，适宜做淡雅清甜的清蒸奄仔蟹。
加入简单配料，在密封瓦煲中焗烤，就成了幼嫩鲜美的油焗奄仔蟹。
夏秋季节，雌性青蟹已成年，最适宜做清蒸膏蟹。
这是一年中青蟹最具风味的时节，橙黄色蟹膏更加致密紧实，鲜味也更加浓郁内敛。
