不过，若要论青蟹中的极品，当属平均一千只青蟹才出一只的黄油蟹。
这是某些雌性青蟹身体发生变化，而出现的奇妙结果。
黄油蟹通体呈现油润的金黄色，在制作和食用方法上也大有讲究。
先将黄油蟹过冰水，再放蒸笼清蒸，可以避免肢体破裂。
蒸好之后，金黄色汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。
其独特的鲜味，带有松子般的油脂香，可以达到普通膏蟹的十几倍。
这是一年中不可多得的美食，也是当地人因循时节所获得的最佳犒赏。
最高级的饮食，不仅仅依赖于高级的食材。
东莞人发挥创造和想象，将一种普通的蔬菜也做成了桌上的珍馐——
耙齿萝卜。
