2、罗非鱼也叫非洲鲫鱼是一种繁殖力极强的淡水鱼，在目前市场上它的价格属于是比较便宜比较经济的鱼类。价格虽然便宜但不代表它就比较差，罗非鱼的口感相当的出众。肉质很有弹性并且没有细骨，很适合全家人一起食用。
购买的时候，我建议买适中的就行。太大的罗非鱼，有可能锅放不下或者不好烹饪。
3、处理罗非鱼的时候，要把里面一些脏东西都去除包含肚子里的一层黑膜。然后在鱼的两面各划割三刀，这样不仅方便入味还容易熟。此外像鱼的背鳍、鱼鳍最好去除，当然了如果是宴客留着会比较好看。
处理好之后，用吸油纸吸去鱼表面的水分。锅热适量的油放入一片老姜片爆干，接着放入鱼双面煎至微焦黄盛出备用。
4、盛出鱼之后再热少许油，先爆干老姜片再放入葱段、蒜瓣、辣椒一起爆香。接着勺入一匙豆瓣酱，中小火炒出香味炒出红油。
然后倒入适量的水，并加入所需要的调味料。水煮开之后，放入之前煎制好的罗非鱼。
5、烧煮时注意火候，然后剩余一半水量时记得翻面烧煮另一面。这样味道才会均衡有味，最后烧煮至半收汁的状态可以撒点葱段就能出锅了。
