马上进入阳春三月，也就是农历三月，这个时候万物生发，大地回暖，正是品尝春季美味的最佳时节，这个时候就有一种不能错过的“野味”——香椿，香椿作为“树上黄金”，也是少有的“树上蔬菜”,尤其是农家小院里的野生头茬香椿最难得，口感也最佳，价格也是特别昂贵，一斤能达到上百元。
老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿是时令名品，香椿的脂肪含量低、蛋白质含量高，含有较高的钾、钙、镁，维生素等，它的食用部分是嫩芽，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，有助于增强机体免疫功能，增加食欲，虽然香椿的好处特别的多，但是吃的时候也照样有不少禁忌。
春天吃香椿“禁忌”多！谨记：1不忘，2不放，3不吃，不懂不要乱吃。
1不忘香椿含有草酸和亚硝酸盐，吃之前，不论是炒着吃还是凉拌吃，食用前务必先焯水，草酸在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收，亚硝酸盐食用多了也会引起中毒，很多人图方便，直接把它切好就炒着吃了，其实这是不对的，焯水以后能够降低50%以下的亚硝酸盐含量，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水，焯水的时候将水烧开，放入香椿，煮1分钟就可以，然后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，这样可以最大程度去除草酸，并且香椿的香味是源于其内部的香精油，也不会因此去除掉。
香椿芽口感嫩，味道鲜美，含有香椿素等，自身有一股特殊的鲜味，这个鲜味本身就来自谷氨酸钠，是一种挥发性芳香族的有机物，并且香味持久浓郁，味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠，所以吃香椿的时候就不用放鸡精和味精了，不仅起不到提鲜的作用，还会因此影响了香椿的口感，得不偿失。
