香椿有哪些营养,香椿有哪些营养价值呢

首页 > 健康 > 作者:YD1662024-05-05 09:41:27

香椿有哪些营养,香椿有哪些营养价值呢(1)

最近小编在家中宴请朋友,亲手下厨做了几道小菜。素来小编以自己的厨艺为傲,没想到这道菜被朋友亲昵地调侃,说这道菜有股子中药味,朋友也开玩笑地说道,这是要给他补补呢。其实这道菜就是香椿炒蛋,而朋友说的中药味,就是这香椿的味道。说道这里,我们不妨来看一看香椿有哪些营养成分吧!

在安徽农学通报上发表的《香椿的营养价值及医疗保健作用》中提到,香椿别名椿甜树、椿阳树、椿菜树、椿芽等等,一般我们食用的是其嫩茎叶,中国就是香椿的原产地,早在两千多年前就有食用,它被称为“树上青菜”。

上文中还提到,香椿不仅作为蔬菜食用,其在保健食疗上,也有一定效果。除了一些民间药用,在这里我们不多阐释,此外因其含有较高含量的谷氨酸,使其具有一定降低血压的作用;另外香椿叶中含有的萜类化合物,具有双向调节血糖的作用;香椿中所含的黄酮、皂甙对于清除自由基也有一定效果,所以认为其在抗衰老方面也有效果;其还含有天然的抗氧化剂,如黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙等,具有抑菌抗病毒的作用。

那么香椿的营养成分如何呢?在山东农业大学食品科学与工程学院发表的《香椿的营养与医疗保健作用》中提到,香椿芽的营养成分比较丰富,根据测定,在每100g的鲜嫩芽叶中,其含有蛋白质9.8g,脂肪0.8g,粗纤维2.78g,糖类7.2g。此外还含有维生素B1 0.21mg,维生素B2 0.13mg,维生素C 56mg,胡萝卜素0.93mg;钙 110mg,磷 120mg ,铁 3.4mg,钾 548mg,镁 32.1mg,锌 5.7mg,氮 187mg,磷 22.4mg,铜 4.29mg。香椿的氨基酸种类也非常丰富,含有十七种氨基酸,其中谷氨酸和天冬氨酸占氨基酸总量的42.33 %。

当然除了小编的香椿炒蛋外,香椿的做法多样,比如清蒸、油炸,甚至凉拌或者腌制成酱。感兴趣的朋友也可以尝试一下,第一次吃在味道上可能有些不适应,但是多尝试之后或许就能发现香椿也别有一番风味呢!

参考资料:

1.《香椿的营养价值及医疗保健作用》 安徽农学通报 应芳卿;刘宗立 郑州市蔬菜研究所

2.《香椿的营养与医疗保健作用》 广州食品工业科技 唐晓珍;孙玉顺;王博;孙淑静;傅茂润 山东农业大学食品科学与工程学院

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