3不吃
香椿芽的营养价值非常高，尤其是新鲜的香椿芽，立即食用为最好。但是香椿随着新鲜度的减弱，它里面的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐，含量也会随着增高，吃了对身体有所影响，不仅不新鲜，越老的香椿里面的亚硝酸盐越高，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，所以买香椿的时候，要买新鲜的嫩芽，老的或者叶子比较大的都不建议食用。
俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。意思就是谷雨之后的香椿不建议食用，香椿作为时令菜，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，口感变老，亚硝酸盐的含量也会随之增高，我们吃香椿，吃的就是一个“鲜”字，所以谷雨之后的香椿也不要吃了。
【香椿鸡蛋饼的做法】1.锅中烧水，水开之后放一勺盐，放入清洗好的香椿，焯水一分钟，捞出来过一遍凉水，然后控干水分，然后切成小丁。
2.打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散倒入香椿中，放入葱花和食用盐。
3.锅中倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，将两面煎至金黄之后盛出即可。
