松鼠桂鱼这道菜，想必没有几个人不知道吧，这是一道苏州名菜，人们0对于这道菜的评价普遍是非常高的，口感酸甜，喜欢吃甜食的人是绝对不能错过的。这道菜可以说是饭桌上的一道硬菜，家里有客人来访的话，用来招待别人的话，一定会让客人刮目相看的。不过，这道菜有一点也让人望而却步，就是用到的油非常的多。今天小编就教大家来做这道松鼠桂鱼，做法非常简单，主要是改花刀比较难，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
桂鱼1条、姜10克、葱10克、
配料
盐5克、料酒10毫升、胡椒粉2克、番茄酱10克、白糖3克、生粉30克、食用油适量
松鼠桂鱼的做法
1、首先我们把鱼洗净，多用水冲洗几遍，切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
2、用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
3、鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
4、 切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切，切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹
