牛肉炒河粉做法：
1.牛肉洗净后逆着纹路切成薄片放碗中备用，胡萝卜去皮洗净后切成丝，洋葱洗净切成细根，葱花洗净切段，豆芽洗净备用；
2.牛肉碗中加1勺盐，2勺玉米淀粉，少许生抽，少许白胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟左右；
3.起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液炒散，盛出备用；
4.锅中放油，油热后放入胡萝卜丝和豆芽炒软，盛出备用；
5.锅中倒油，油稍热后下牛肉片翻炒变色，倒入洋葱，河粉以及提前炒好的鸡蛋，胡萝卜丝，豆芽，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少许盐调味，全部食材翻炒均匀；
6.准备出锅前再撒上葱段炒匀即可。
2.牛肉炒米粉
牛肉炒米粉做法：
1.牛肉洗净后逆着纹路切成薄片放碗中备用，蒜洗净切成末，小米辣洗净切小段，小白菜，豆芽洗净备用；
2.牛肉碗中加适量酱油，蚝油以及盐抓拌均匀，腌制10分钟左右；
3.锅中放水，将米粉放入冷水锅中，煮8分钟左右，然后捞出过下凉水，滤干水分备用；
4.起锅烧油，油热后倒入腌制好的牛肉片炒至变色，放入蒜末和小米辣一起炒香；
5.锅中放入豆芽，小白菜以及辣椒面翻炒均匀；
6.最后放入提前煮好的米粉，加适量生抽，适量酱油，适量辣椒面，少许麻辣鲜，少许盐和鸡精，继续翻炒均匀即可出锅。
