3、将大蒜放入盆中，加满清水，加半勺食盐，混合成淡盐水，浸泡48个小时，中间多换两次清水，这样做可以去掉蒜的腥辣味，以及其他异味，千万不要省略了。
4、等两天以后，把泡好的、大蒜捞出来，全部头朝下，里面含有生水的成分，建议风干6个小时左右，将水分彻底控干。
5、剩下的就是调配料汁了，这是2000克大蒜4斤，准备一个空锅，不用放油，依次放入食盐50克， 绵白糖250克，冰糖250克，白醋500克，米醋1000克，注意看一看，这里面没有生水的成分，全部是调料汁，中火煮沸至冰糖融化，关火晾至温热。
6、家里都有腌制咸菜的大玻璃罐吧，就像这种，提前处理干净，保证干燥，无水无油，先把大蒜依次码放好，再倒入熬好的糖蒜汁，水量没过大蒜为准，临封口的时候，舀入两勺高度白酒，严实封口，放置阴凉通风处。
