2、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，放入大蒜浸泡24小时，中间换2次水，捞出后沥干水分。
3、将大蒜放入干净的盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里。
4、将腌好的大蒜沥干，放入密封的玻璃瓶中，倒入适量的米醋没过大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，这个口感是最好的。倒入适量的高度白酒，把玻璃瓶盖紧，放在阴凉通风处腌制即可。喜欢吃辣的泡3天即可，要彻底泡透至少要20天以上。
腌糖醋蒜的技巧
糖醋蒜的酸味是由醋决定的，如果味道太酸，大多数是选错了醋。
常见的几种醋，白醋、陈醋的味道都比较酸，所以吃不了酸的就别用这2种醋。同时，陈醋的颜色较重，腌好的糖醋蒜色泽偏黑。米醋的颜色淡，酸味也适中，所以建议大家用米醋。
