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明明鲜翠欲滴的空心菜,为啥一下锅就变黑呢?明明刚炒一小会、还没有炒熟呢,锅底就已经又好多汤水了,原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜,可出锅却变得软趴趴的、黑不溜秋的,一眼望去食欲都没有了。难道就没有办法防止空心菜发黑出水吗?
可是为啥饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么惹人食欲呢?下面,我就给大家详细讲解一下,饭店是如何炒一盘翠绿又鲜美的空心菜的。其实,第一步并不是直接下锅炒,而是焯水,但是光焯水还不够,还有一步非常的重要。
【爆炒空心菜】
1.首先,我们准备一把新鲜的空心菜,把根茎切掉,再切成均匀的小段。
2.切好以后放入清水中,把上面的泥沙洗干净,捞出来沥水备用。