步骤1：先将空心菜择成小段，然后先用清水清洗一遍，再用清水浸泡30分钟，最后再清洗干净控干水分就可以了，清洗空心菜的时候用力不宜过猛，否则容易弄伤空心菜变得零零碎碎不美观。接下来将大蒜拍碎后去皮，然后切成大颗粒放一旁备用。
步骤2：取锅倒入适量食用油，然后将蒜粒倒入锅中炒至金黄散发出香味就可以倒入2勺黄豆酱，同样炒香之后将火调大，然后就可以倒入控干水分的空心菜，猛火快速翻炒1分钟把空心菜均匀，接下来快速加入半小勺食盐和1/3勺蚝油，再次大火翻炒30秒，把调味料和空心菜炒均匀就可以出锅盛盘。
小贴士
1、空心菜下锅前一定要先控干水分，因为本身比较容易出水，如果没有控干水分，下锅之后第一不方便爆炒，入锅后如果没有大火快速翻炒，空心菜就非常容易变黑，第二等会出锅水分过多，这样味道容易被稀释。
2、空心菜出锅之后一定要趁热吃，趁热吃的空心菜味道和口感才是最棒的，如果空心菜放置一段时间变冷了，就容易变色，而且口感也会变差。
空心菜这样炒，不发黑不变黄，加点蒜粒和黄豆酱，一上桌就光盘，猛火爆炒是让空心菜颜色鲜艳的最好办法，而且空心菜趁热吃口感更爽脆，希望朋友们会喜欢这道口感爽脆，味道鲜美的蒜粒黄豆酱炒空心菜。
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