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如果说我们河南人做饭擅长用面，那么四川人做菜就最擅长用酱了，单说豆瓣酱就火遍大江南北，而一盘优秀的豆瓣鱼，更是完美体现出了用酱的精髓，好吃到让人怀疑人生。今天我们就做一盘家常豆瓣鱼，据说这是成都人最爱的味道。
做这道菜用鲤鱼、草鱼和鲈鱼都可以，操作方法是一样的，今天我们用一条鲤鱼来做。
1.准备食材
准备鲜活的鲤鱼一条，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏，刮去黑膜，然后用清水仔细的清洗血水和粘液。（买鱼的时候让卖家帮忙处理最省事）
把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身每间隔3厘米切上一字花刀，切至鱼尾处不要切透。
然后把鲤鱼放入盆中腌制一下。
放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克，用手在鱼身上抓匀以后腌制十分钟左右。
腌制的时间准备一下小料
小葱几根切成葱段、生姜一小块切成粒、大蒜几粒拍扁后剁碎。
准备一瓶郫县豆瓣酱。
