近年来台式卤肉饭可说风靡大江南北、收获追捧无数。卤肉饭是台湾人热衷的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃。一碗好吃的卤肉饭，必定瘦肉酥软入味，肥肉入口即化，猪皮通透弹韧，猪肉浸润着浓稠醇厚的卤汁，每吃一口都是精华。
做台式卤肉饭，红葱头是必不可少的辅料，可不是洋葱，很多人放错，难怪味道不对，卤肉不香不好吃。油葱酥的葱香味特浓，能为卤肉饭增香，是卤肉饭的灵魂。通常做法是先将大量的红葱头切丝过油炸成油葱酥，再用葱油炒香料加水卤肉，口感上会比较油腻。
其实我们在家可以将做法稍微改动一下，用少许底油将干葱先爆香即可，既保留了干葱的香味，又不至于因为摄入过多油影响口感和健康。下面是具体做法给大家参考——
【材料】
主 料：五花肉750克，鸡蛋3个
配 料：干葱头50克，蒜头3瓣，姜2片，干香菇3个
调辅料：生抽30ml，老抽10ml，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，陈皮1小块，豆蔻5颗，米酒10ml，冰糖10克，盐2克
【准备】
1.五花肉洗净切成1厘米见方的丁，过水烫出污垢后捞起冲洗干净；
