莴笋是很多人都比较喜欢的一种蔬菜，做法也非常简单，只要几分钟就能做出一盘香味四溢的美食。莴笋买回来，用刀紧贴根部，捏着莴笋皮向前扯。削好的莴笋，碧绿剔透，像温润的碧玉，咬一口脆嫩淡甜，那一股清气在嘴里蔓延，感觉春意盎然。
吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。莴笋的家常做法有：莴笋与小红萝卜和银杏凉拌，红黄绿堆在白瓷盘中，非常悦目。莴笋生吃，通体晶莹润泽，吃起来很是享受。
凉拌莴笋丝，用水稍微焯一下莴笋丝，等莴笋丝的外表看起来好看透亮之后，就可以用来凉拌了，凉拌的莴笋丝口味麻辣中又带着一丝清甜，非常的开胃爽口，尤其适合在夏天食用，不管是用来下饭还是配着稀饭一起食用，都是非常好的。另外凉拌的莴笋丝还能够让大家根据自己的口味做调整，是非常适合大家在家做的便利美食。
葱油豆干拌莴苣丝，将莴笋、豆干都切丝，莴苣丝用少许盐捏一下放10多分钟**水分；水烧开，把豆干丝放入，焯一下去掉些豆腥味，大概1分钟以内就好；锅里油烧5成热，把葱花倒入做成葱油；然后莴笋丝稍微挤去些水分，与沥*豆干丝放一起，加盐，糖，味精，芝麻，把葱油淋上，拌匀即可。
清炒莴笋，能最大程度的凸显出莴笋的鲜味，用一些植物油来炒制的莴笋，颜色翠绿透亮，非常的好看让人食欲大开，而且特别的鲜甜可口，不管是老人还是小孩都是非常喜欢的。
莴笋炒肉丝，将辣椒切块，姜、蒜切片；将莴笋切菱形片再翻过来切一遍。接下来切肉；将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片，肥肉也切薄片；所有材料都配齐了，开始炒；先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油；等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒；待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油(老抽)，在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。
莴笋炒鸡蛋，两种鲜美的食物混合在一起炒，鲜美的味道会加倍。这道菜超级的下饭，做法特别的简单，是很多家庭常见的莴笋做法。
莴苣炒平菇，将莴苣、胡萝卜洗净，去皮切薄片；平菇放入清水中，加少量食盐，搅匀浸泡10分钟，然后用手撕成片；炒锅放入适量油；热油后先放入莴苣和胡萝卜翻炒，加入少量食盐，炒匀，然后放入平菇，翻炒几下放一点糖，翻炒均匀即可出锅。
莴笋炖鸡汤的做法一般比较少见，用莴笋炖的鸡汤，味道非常的鲜甜，并且莴笋能够很好的解除鸡汤的油腻感，二者搭配在一起，营养会加分的。当然了，在做这道菜的时候，千万不要一开始就把莴笋拿着跟鸡肉一起炖很久，因为莴笋经过长时间的加热就会融化，所以要等鸡汤差不多快好的时候，再放莴笋才好。
烩三鲜在过年时一般人家都喜欢吃的，所谓的三鲜就是莴笋、皮肚以及火腿，这三种极其鲜美的食物混合在一起，再参一些高汤一起来煨，那味道，简直是太神仙了。
其实莴笋的家常做法还有很多，毕竟莴笋是一种很常见的蔬菜，可以搭配各种食物都能够做出非常美味的下饭菜肴。还有：白灼莴笋、炝拌莴笋、蒜蓉炒莴笋、虾仁笋片、糖醋莴笋丝、葱油莴笋、莴笋炒腊肉、清拌莴笋丝、橄榄菜拌莴笋、干锅莴笋腊肉、青笋拌木耳、清拌笋丝、葱油莴笋、山药炒莴笋、炝拌莴笋丝、豆香笋翠、胡萝卜莴笋蛋炒饭、莴笋鸡蛋汤等。
许多人家吃莴苣也只是吃根部而不会吃莴苣叶子，在吃莴苣之前会去掉莴苣叶子，大概是莴苣叶子口感比较差，就像苦瓜一样，莴苣叶炒熟之后会有一种苦味比较难吃。其实，莴苣的叶子有很高的营养成分在里面，吃了会对人的身体有很大的帮助和好处。都说良药苦口，如果吃多了肉类，感觉有点油腻的话，吃一些莴苣叶子，就能缓解嘴巴里的油腻，而且能激发食欲。
莴笋的文化典故，据《清波杂志》记载：“五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修‘普安道院’。”
莴笋，又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋（外皮绿白）、青笋（外皮浅绿）和紫皮笋（紫绿色）之分。
莴笋的口感既清脆又爽口，夏季的时候莴笋在市场比较多见，不过现在到处都是蔬菜大棚，冬天吃莴苣也不是什么稀罕的事情了。但是，莴笋是春天是黄金菜，也是抗癌“霸王菜”。众所周知，春天吃莴笋正当时，对于人的身体健康也有一定的好处，所以很多人都非常喜欢食用莴笋。
