食材
猪肉馅适量、鸡蛋适量、馒头适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量、香油适量、精盐适量、酱油适量、料酒适量、味精适量、葱适量、姜适量。
做法
1、肉馅里加入鸡蛋，酱油，料酒，葱姜碎，五香粉，盐，淀粉，香油，鸡精。
2、顺着一个方向搅拌均匀， 用手摔打至粘稠。
3、馒头切块用冷水泡透成面糊。
4、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里，搅拌均匀成粘稠状。
5、锅中放入大量的油大火烧热。
6、用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球。
7、下入，油温八成热的油锅里，炸至表面金黄。
8、取一碗，加入清水 酱油 糖 盐勾兑成料汁。
9、把葱切段，姜切丝备用。
10、锅中发放油，爆香大料，下入葱姜和料汁，烧开。
11、放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火，炖至汤汁收干浓缩即可。
十三、红烧狮子头
食材
猪肉馅400克、鲜藕250克、香菇250克、淀粉80克、熟米饭0.5碗、葱1根、姜5片、大蒜4瓣、小白菜400克、料酒2汤匙、老抽2汤匙、盐2.5料勺、五香粉1.5料勺、白胡椒1料勺、花生油500克、香油1汤匙、冰糖3粒。
做法
1、香菇开水焯5分钟后剁碎，莲藕洗净剁碎备用。
2、葱姜跟肉馅一起剁碎。
3、剁好的肉馅中调入 五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。
4、加入米饭、莲藕、香菇，依然沿着原来的方向搅拌。
5、最后加入面粉及少量温水，肉馅按照顺时针用力搅拌，上劲。
6、锅里放油，烧至8成热，关小火，用手将肉馅团成大圆团。
7、小火炸至两面金黄。出锅放在旁边备用。
8、锅里留少量的油 放葱花 酱油爆香，加入小白菜翻炒。
9、丸子放在小白菜上码好。
10、加入热水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟。
11、出锅前放入少许味精调味，撒上熟芝麻和香葱。
十四、红烧狮子头
食材
五花肉500g、藕80g、鸡蛋一个、油适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、八角适量、肉桂粉适量、十三香适量、玉米淀粉适量、木薯粉适量。
做法
1、洗净五花肉，瘦肉和肥肉分开，肥肉切成细小的肉丁，瘦肉切丁后剁成肉糜。藕洗净去皮，准备一个鸡蛋.
2、藕、大葱、姜分别切成碎末备用。
3、将瘦肉、肥肉混合，放入藕、大葱、姜末，打入鸡蛋，分3次加入少许的水，顺着一个方向搅拌均匀。
4、依次放入调料：白糖、盐、料酒、生抽、十三香和少许的木薯粉。（没有木薯粉淀粉也可以）。
5、继续是向着一个方向搅拌上劲。搅拌上劲后，手心里沾点水，抓住适量的肉糜摔打几次。
6、然后做成丸子状，锅中放油，7成热，放入丸子。
7、炸至丸子成型，表面金黄就可捞出。控油。
8、准备烧丸子。大葱、姜切成小块，准备1个八角和少许的肉桂粉。（桂皮也行）
9、用砂锅。姜大葱等调料放在底部，放上炸好的丸子。
10、加入清水（与丸子齐平即可），加入红烧酱油。中火烧开，转小火慢炖1个小时左右。
11、炖熟丸子，关火，将丸子捞出，装盘。
12、锅中的汤汁，捞出葱、姜、八角不要。用小碗盛出一些原汤汁，放入适量的淀粉调匀，将锅中的汤汁烧开，慢慢的倒入淀粉汁，并不断地搅拌均匀，做成红烧汁。
13、浇在丸子上，再撒上一些香葱末。
十五、红烧狮子头
食材
清水1小碗、姜1小块、生抽2茶匙、肉泥500克左右、鸡蛋1个、荸荠6～7个、油麦菜8颗、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、板油100克、盐2茶匙、料酒3茶匙、淀粉1茶匙、葱3根、食用油适量。
做法
1、板油洗干净切成末，荸荠剁碎成末，葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁，鸡蛋一个备用。
2、把肉末、板油、荸荠混合在一起，加入盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，葱姜水1大茶匙，淀粉1茶匙。
3、顺着一个方向搅上劲。
4、锅里倒油加热，戴上一次性手套，把肉搓成圆球，放入锅里炸，等成型了再翻过来，中小火炸至两面金黄，捞出备用
5、锅里留底油，爆香葱姜，倒入肉圆，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高汤1小碗（快淹没狮子头即可）大火烧开，小火焖15分钟左右。
6、开水里加一点油和盐，把油麦菜焯水备用。
7、最后大火收汁，加入鸡精，摆盘，浇上多余的汤汁即可。
十六、红烧狮子头
